Beef Bone Broth gilt in deutschen Social-Media-Feeds als neues Superfood. In die Tasse kommt sie wie ein Kaffee, ohne Löffel und ohne Teller. Auf Mallorca trifft dieser Trend auf eine Küche, die Knochenbrühe seit Generationen kennt.
Dort kommt sie vom Teller auf den Tisch, in großen Portionen und mit Kartoffeln. Heiße Beef Bone Broth zu genießen ist auf der Insel also nichts Neues, nur der Name ist es.
Was ist eigentlich Beef Bone Broth?
Hinter dem englischen Namen steckt schlichte Rinderknochenbrühe. Die Knochen kochen viele Stunden, bis Kollagen, Gelatine und Aminosäuren in die Flüssigkeit übergehen. Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt das Prinzip als Nutzung des ganzen Tieres.
Neu ist die Verpackung, nicht das Rezept. Hersteller füllen Beef Bone Broth fertig ins Glas, kochen sie zum Konzentrat ein oder bieten sie als Pulver zum Aufgießen an. Diese Form macht das Gericht reisetauglich bis auf die Insel.
Die Beef Bone Broth von Carnivoro bringt die alte Zubereitung in den Becher: Ein Pulver aus einer einzigen Zutat, Rinderknochenbrühe von schwedischen Weiderindern, 72 Stunden gesiedet. Heißes Wasser genügt, mehr braucht die Tasse nicht.
Welche Vorteile bietet der Genuss von Beef Bone Broth?
Eine Tasse Beef Bone Broth liefert Eiweiß aus Gelatine, dazu Flüssigkeit und Wärme. Bei Carnivoro stecken rund 8,4 Gramm Kollagen in jeder Portion.
Die Brühe ist leicht und bekömmlich. Eine Tasse sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen, und wärmt an kühlen Abenden von innen.
Bei wenig Appetit, etwa während eines Infekts, bringt eine warme Tasse Flüssigkeit in den Körper. Dies gilt genauso am Morgen nach einer Partynacht an der Playa de Palma. Dann ist eine heiße Beef Bone Broth eine leichte Mahlzeit, die Flüssigkeit liefert und guttut.
Warum wird auf Mallorca häufig Beef Bone Broth gegessen?
Mallorca musste auf die Beef Bone Broth nicht erst warten. Knochenbrühe gehört hier nämlich zur Küche der Schlachtzeit, die im Spätherbst beginnt. Als bullit d’ossos kommt sie dann mit Kartoffeln in großen Portionen auf den Tisch.
Ein Straßenrestaurant in Vilafranca de Bonany setzt das Gericht in dieser Zeit auf die Karte. Gäste bekommen die Brühe dort so, wie die Insel sie seit jeher kennt.
Die Insel isst Beef Bone Broth also seit Generationen, nur unter anderem Namen und vom Teller. Den Grund liefert der Kalender. Die Abende jenseits des Hochsommers sind kühl genug für eine Schüssel heiße Brühe.
Worauf sollte beim Kauf von Beef Bone Broth geachtet werden?
Im Urlaub ist die Bone Broth meist ein Fertigprodukt. Gute Produkte verraten sich durch folgende Angaben auf dem Etikett:
- Kochzeit: Je länger die Knochen sieden, desto mehr geht in die Brühe über. Carnivoro lässt sich dafür ganze 72 Stunden Zeit.
- Herkunft: Eine klare Angabe verrät, woher die Knochen stammen, etwa von Weiderindern.
- Zutatenliste: Kurz ist gut, am besten steht dort nur eine Zutat.
- Salz: Ohne Salzzusatz lässt sich die Brühe nach eigenem Geschmack würzen.
- Geliertest: Abgekühlt bekommt Beef Bone Broth mit hohem Gelatineanteil die Konsistenz von Wackelpudding.
Eine unabhängige Prüfung schafft Vertrauen. Die Brühe von Carnivoro ist von Eurofins geprüft. Eine Tasse kostet dort rund einen Euro.
Wie lässt sich Beef Bone Broth auf Mallorca am besten genießen?
Im Hotelzimmer in Arenal geht es ganz einfach. Pulver in den Becher, heißes Wasser drauf, umrühren. Das Pulver braucht keinen Kühlschrank und passt in jeden Koffer. Carnivoro versendet auch nach Spanien, das Paket kann also direkt in die Ferienunterkunft kommen.
In einer Ferienwohnung mit Küche lässt sich die Brühe auch selbst ansetzen. Zuerst rösten die Knochen im Ofen, dann kommen sie kalt mit Wasser und einem Schuss Apfelessig auf den Herd. Knapp unter dem Siedepunkt zieht der Ansatz viele Stunden. Das ist ein schönes Projekt für regnerische Tage.
Auf dem Teller gibt es Beef Bone Broth im Landgasthaus, in der Tasse aus dem eigenen Koffer. Am Strand, auf dem Balkon oder unterwegs lässt sie sich überall genießen.
Warum liegt heiße Beef Bone Broth auf Mallorca so stark im Trend?
Der Trend ist mittlerweile in Deutschland, den USA und auf dem spanischen Festland angekommen. In Madrid führt eine Konditoreikette Beef Bone Broth im Sortiment. Auf Mallorca treffen beide Welten aufeinander.
Deutsche Urlauber und Residenten bringen die Gewohnheit mit, Mallorquiner kennen das Gericht aus der Schlachtzeit. Die Tasse mit Deckel und der Teller mit Kartoffeln ergänzen sich. Genau diese Verbindung macht den Reiz aus.
Heiße Beef Bone Broth liegt auf Mallorca so stark im Trend, weil sie die Gewohnheit deutscher Urlauber mit der Tradition der Insel verbindet. Die Brühe liefert Wärme, Flüssigkeit und Eiweiß, im Hotel, unterwegs oder nach einer langen Nacht. Aus der Tasse lässt sie sich überall auf der Insel genießen.
